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    邯郸非遗 | 永年印迹(五)

    发布时间:2024-09-05 19:08:00    浏览次数:585次

    永年驴肉制作技艺,大约起源于清代早期,最初是以平常的面饼卷夹煮熟的驴肉,清代早中期之后,进一步走向制作和加工的精细化,在当地的民间餐饮领域形成了制作规模,其中以马氏驴肉最为出名。清代末期,马氏驴肉制作形成规模,在继承传统、吸纳同业优点的基础上,精研深究,不断创新,逐渐形了独特的马氏驴肉制作特色。特别是马氏驴肉的第四代传人马连升继承了祖传秘方,师古而不泥古、推陈出新,卤制出来的驴肉系列菜肴肉质鲜美、香而不腻、色佳味长。在马氏驴肉众多客户喜爱的产品中尤以马连升驴肉香肠、马连升烧饼、全驴宴等闻名遐迩。马连升驴肉香肠制作技艺的主要工序是选取精品驴肉,剁成肉末,加上纯绿豆粉芡、小磨香油、多种名贵的佐料,调制成糊,灌入驴肠衣内,两头扎捆,在大锅内高温蒸煮,最后用果树的锯末熏制。马连升驴肉香肠香飘十里,沁人心脾,吃起来香而不腻,鲜美可口,回味悠长。该项目2019年入选河北省第七批非物质文化遗产保护名录。