永年驴肉制作技艺，大约起源于清代早期，最初是以平常的面饼卷夹煮熟的驴肉，清代早中期之后，进一步走向制作和加工的精细化，在当地的民间餐饮领域形成了制作规模，其中以马氏驴肉最为出名。清代末期，马氏驴肉制作形成规模，在继承传统、吸纳同业优点的基础上，精研深究，不断创新，逐渐形了独特的马氏驴肉制作特色。特别是马氏驴肉的第四代传人马连升继承了祖传秘方，师古而不泥古、推陈出新，卤制出来的驴肉系列菜肴肉质鲜美、香而不腻、色佳味长。在马氏驴肉众多客户喜爱的产品中尤以马连升驴肉香肠、马连升烧饼、全驴宴等闻名遐迩。马连升驴肉香肠制作技艺的主要工序是选取精品驴肉，剁成肉末，加上纯绿豆粉芡、小磨香油、多种名贵的佐料，调制成糊，灌入驴肠衣内，两头扎捆，在大锅内高温蒸煮，最后用果树的锯末熏制。马连升驴肉香肠香飘十里，沁人心脾，吃起来香而不腻，鲜美可口，回味悠长。该项目2019年入选河北省第七批非物质文化遗产保护名录。