吹糖人

吹糖人要经过选料、熬糖、拉糖、吹糖、上色等多道工序，其中最关键的就是熬糖和运气。

盛着麦芽糖的糖盆放在小火炉上，用小火慢慢熬制，麦芽糖的稠稀程度由手艺人凭经验而定。熬制时铲子来回翻腾，时不时把铲子沾上麦芽糖往上这么一提，看看麦芽糖能否挂住铲子，当麦芽糖能挂住铲子到一定程度，吹糖人材料就熬制成了。吹糖人，先在捏胎，薄厚一定要均匀，再有就是气道，许多动态的糖人儿，关节处非常薄，一口气大了，就吹漏气了，这火更重要，饴糖硬了不行，软了叫糖稀，沥沥拉拉的不成形。用手感受一下盆中麦芽糖的温度和柔软度，用一个竹篾缓缓搅拌麦芽糖，挖出一小团，用食指沾上少量淀粉压一个深坑，收紧外口，快速拉出，拉到一定细度时，猛地折断糖棒。手法要准确，造型要简洁生动。吹气的同时，手不能闲着，上下左右捏、转、揉、拉、叠、磨，顺势捏出各种造型。

这吹糖人，就是五个字，手、眼、心、气、火，手要灵、眼要准、心要平、气要匀、火要温。一件漂亮的吹糖人作品，往往要求冷却成型后薄、脆、透、亮。从糖的熬制，到控制气息、拿捏火候，全凭手艺人的经验。

画糖画

糖画是一种传统民间手工艺，以糖为材料来进行造型的。所用的工具仅一勺一铲，糖料一般是红、白糖加上少许饴糖放在炉子上用温火熬制，熬到可以牵丝时即可以用来浇铸造型了。

与吹糖人相比，画糖人要简单一些，先用油毡子在大理石板上轻轻蹭一下，一把很精致的小铜勺舀上少许糖稀，微微倾斜着糖稀就缓缓流出，紧接着手往上一提就成了一条糖线，随着手腕的上下左右地翻飞，一个个或人物或动物或花卉就出现在大理石板上，待得凉了定型，用糖稀在糖人身上点两个点，把竹签朝上一贴就拿起来了，再往草把子上一插大功告成。

画糖花的制作注意事项。注意糖的色泽，把握火候。糖水温度高，注意安全以免烫伤。糖人保质期短。